Лучшие из морепродуктов подаются целыми, потому что именно в этом суть совместной трапезы в стиле истинной тайской семьи. Очистите краба или креветки руками, затем каждый кусок смочите пряным соусом.
На Пхукете местные лобстеры или кунг мангкорн (kung mungkorn) – хедлайнеры каждого меню авторитетного ресторана морепродуктов. Как правило, пойманы где-то недалеко от Пхукета или выращены на одной из ферм на соседних островах.
Есть несколько видов лобстеров, но чаще можно встретить семицветного омара или (Seven Colored Phuket Lobster). Креветки присутствуют во всех тайских блюдах в любом виде – фри, с карри, запечённые с лапшой, сушеные и добавленные к Сом Там.Mantis Shrim, или Кан - это сочные, крупные, плоские, головастые существа, нечто среднее между креветкой и омаром. Они очень вкусные жареными в панцире и с чесноком. Очистите кожицу, оторвите хвост и опустите мясо в острый соус из морепродуктов.
Пу ма (Pu maa), или голубой краб - ещё одно гастрономическое удовольствие. Приготовленные на пару, они полностью съедобны. Растащите краба руками, снимите панцирь, чтобы добыть каждый кусочек вкусного мяса, но не удивляйтесь, если обнаружите икру. Это лакомство, как и икра рыб или кальмаров. Спрысните мясо краба зелёным тайским соусом и наслаждайтесь.
Закажите целый Snapper, или морской окунь, на пару с лаймом и перцем чили в бульоне, блюдо называется Нынг Манао (Neung Manao) или жареный во фритюре, тогда блюдо называется Тод (Tod). Классическое окружение жареного морского окуня: рыбный соус со сметаной, салат из манго, хрустящий чеснок или соус чили.
Попробуйте кальмары на пару в остром соусе чили с лаймом и бульоном, блюдо, которое называется Нынг Манао (Neung Manao). Или кальмары на гриле с острым соусом из морепродуктов, которые считаются идеальной закуской. Ночью на тайских пляжах вы можете видеть яркие зеленые огни на горизонте. Это ловцы кальмаров ярким светом привлекают кальмаров.
Отведать местных моллюсков – это обязательная программа, тайские мидии не импортируются на европейский рынок. Закажите Хой Лай Пад Прик Роу (Hoy Lai Pad Prik Pow), что в переводе означает: морские моллюски обжаренные с чили пастой и базиликом. Или попробуйте местные устрицы хой нанг ром (hoy nang rom), выложенные на лед в ракушке или без нее, но с приправами, лаймом, чили или обжаренные во фритюре с луком. В каждом случае, вездесущий тайский пряный соус будет сопровождать блюдо.
В Паттайе полакомиться морепродуктами можно не только в ресторанах, но и на морских экскурсиях.
